En Chemital desarrollamos soluciones antioxidantes para mantener la estabilidad del producto durante su fabricación, almacenamiento, distribución y vida útil.
La oxidación es un fenómeno complejo que depende de la composición de la matriz, la presencia de grasas, proteínas, pigmentos, oxígeno, metales, temperatura, luz, tratamiento térmico y tipo de envase. Por eso, una solución antioxidante eficaz debe formularse en función del alimento y de sus condiciones reales de proceso.
Chemital diseña antioxidantes alimentarios orientados a reducir alteraciones sensoriales y tecnológicas derivadas de la oxidación. Su aplicación puede ser crítica en productos cárnicos, pescado y marisco, salsas, preparados salados, productos grasos, matrices refrigeradas o elaboraciones con alta sensibilidad al cambio de color y sabor.
El objetivo es preservar la calidad del producto y evitar desviaciones que afecten a su aceptación: pérdida de frescura, aparición de notas rancias, modificación del color, degradación aromática o reducción de estabilidad durante la vida útil.
Los antioxidantes pueden trabajar de forma complementaria con conservantes y otras tecnologías de formulación. Esta integración permite abordar la vida útil desde una perspectiva más completa: seguridad microbiológica, estabilidad oxidativa, textura y perfil sensorial.
Cada solución se ajusta a la matriz, al sistema de fabricación y a los requisitos del fabricante. En Chemital analizamos el comportamiento del producto y definimos la estrategia antioxidante más adecuada para mantener eficacia, estabilidad y coherencia sensorial hasta el consumo.
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