- SAFEMEAT24 desarrollará aditivos naturales que estabilizan productos cárnicos cocidos a temperatura ambiente, eliminando la necesidad de refrigeración
- Planteará un método que combine innovación tecnológica y sostenibilidad
- CHEMITAL desarrolla este proyecto, que cuenta con la colaboración de AINIA y con el apoyo financiero del CDTI Innovación con Fondos FEDER de la Unión Europea
23, mayo de 2025.- Ya han arrancado los trabajos de desarrollo del SAFEMEAT24, un proyecto de I+D que aborda uno de los mayores desafíos de la industria alimentaria: la estabilidad y seguridad de los productos cárnicos cocidos conservados a temperatura ambiente. Así, bajo el título ‘Nuevos antimicrobianos naturales en productos cárnicos cocidos conservados a temperatura ambiente’, con esta iniciativa se busca eliminar la necesidad de refrigeración mediante aditivos naturales que combinen innovación tecnológica y sostenibilidad.
Desafíos del proyecto
Actualmente, la conservación de productos cárnicos cocidos supone un reto para mercados exigentes, donde los tratamientos térmicos actuales no eliminan completamente microorganismos resistentes como las endosporas bacterianas. SAFEMEAT24 busca desarrollar aditivos naturales efectivos que inhiban la germinación de esporas bacterianas, manteniendo la calidad sensorial y organoléptica de los alimentos.
Enfoque novedoso
El proyecto también presenta un enfoque totalmente novedoso, ya que plantea un método de conservación que combina el uso de principios activos biobasados (extractos y aceites esenciales) y tratamientos térmicos optimizados. Este enfoque no solo mejorará la seguridad alimentaria, sino que también reducirá la huella de carbono al disminuir la dependencia de la refrigeración y tratamientos intensivos.
Actividades de investigación
Para la ejecución de este proyecto, se han establecido tres actividades de investigación que marcarán la ruta a seguir. En la primera de ellas, se llevará a cabo la investigación y la obtención de formulaciones naturales antimicrobianas.
En la segunda, se validará el efecto combinado de aditivos y tratamientos térmico, así como dosis de formulado. Finalmente, en la tercera actividad se investigará y desarrollará una herramienta de decisión que permita ajustar dosis y condiciones según la matriz cárnica.
Impacto esperado
El proyecto contribuirá a una producción más sostenible, mejorando la vida útil de los productos y reduciendo el desperdicio alimentario. Además, SAFEMEAT24 pretende buscar una industria alimentaria más segura, sostenible y alineada con las expectativas del consumidor actual.
La empresa CHEMITAL desarrolla este proyecto que, además, cuenta con la colaboración de AINIA, un centro de investigación reconocido por su experiencia en innovación agroalimentaria. Con presupuesto de 595.020 €, cofinanciados por el CDTI Innovación con fondos FEDER de la Unión Europea, SAFEMEAT24 tiene una duración estimada de 24 meses.
Acerca de SAFEMEAT24
SAFEMEAT24 es un proyecto de I+D que tiene por objetivo obtener aditivos de base natural que inhiban la germinación de esporas en productos cárnicos cocidos y conservados a temperatura ambiente. De esta forma, se espera conseguir la estabilidad de estos productos sin tener que recurrir a la refrigeración, garantizando así su seguridad en todo el proceso de comercialización a temperatura ambiente.
CHEMITAL desarrolla este proyecto de I+D, con la colaboración del centro de investigación AINIA. La iniciativa tiene una duración prevista de 24 meses, divididos en dos hitos técnico-económicos a lo largo del período 2024-2026, y cuenta con un presupuesto de 595.020€, cofinanciados por el CDTI Innovación con fondos FEDER de la Unión Europea.
