Horneados

ARTICAO

ARTICAO es una gama desarrollada para actuar como sustituto parcial del cacao en polvo en aplicaciones de pastelería, bollería, cremas, helados etc., permitiendo reducir su uso sin alterar el perfil sensorial del producto final. Su formulación está diseñada para mantener el color, el sabor y la experiencia típica del cacao, incluso cuando se disminuye su cantidad en la receta.

Además, ARTICAO mejora la textura interna de las masas, aportando mayor jugosidad y suavidad gracias a su capacidad de retener humedad y estabilizar la estructura durante el horneado. Esto lo convierte en una herramienta tecnológica eficaz para optimizar costes, reducir variabilidad y mantener la calidad en productos donde el cacao es un ingrediente clave.

Ventajas

Permite reducir hasta un 30-35% el cacao en polvo sin afectar el color ni la apariencia del producto final.
Mantiene el sabor característico del cacao, evitando pérdidas de intensidad incluso con menor dosificación.
Mejora la textura, aportando una miga más tierna, jugosa y menos seca que la formulación control.
Favorece la retención de humedad, lo que prolonga la sensación de frescura del producto.
Estabiliza la estructura proteica durante el horneado, generando masas más cohesivas y uniformes.
No altera el proceso de elaboración, pudiéndose incorporar igual que el cacao en polvo.
Optimiza costes, al permitir reducir la cantidad de cacao sin comprometer la calidad sensorial.
Aporta regularidad al producto final, reduciendo variaciones entre lotes.