ARTIOVO es un sistema funcional diseñado para permitir la reducción parcial del huevo en formulaciones de pastelería y bollería, manteniendo las propiedades tecnológicas esenciales que este ingrediente aporta. Su composición está desarrollada para reproducir funciones clave del huevo, como la capacidad de emulsión, la retención de humedad, la contribución a la estructura interna y la estabilidad durante el tratamiento térmico.
La incorporación de ARTIOVO en matrices con menor contenido de huevo permite conservar parámetros sensoriales y físico químicos equivalentes a los de una formulación estándar. El sistema favorece la formación de estructuras más homogéneas, mejora la cohesión de la matriz y aumenta la humedad residual del producto, lo que se traduce en una textura más suave y estable. Estas propiedades se deben a la acción combinada de sus componentes, que actúan como soporte funcional en masas con menor carga proteica.
ARTIOVO se posiciona como una herramienta tecnológica eficaz para optimizar formulaciones, reducir costes asociados al huevo y garantizar la estabilidad del proceso productivo sin comprometer la calidad final del producto.