El proyecto de I+D Bioprotect, liderado por la compañía Chemital, ha demostrado la eficacia de nuevos aditivos protectores frente a las bacterias Clostridium botulinum y algidicarnis en productos cárnicos y ha desarrollado un modelo predictivo para conocer la vida útil segura que la nueva solución ofrece a estos alimentos. El nuevo ingrediente que va a comercializarse permite prescindir de los nitritos en la industria cárnica.
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