Cárnicos

ARTISANG

ARTISANG es una gama de ingredientes funcionales obtenidos a partir de sangre y fracciones hemoglobínicas de origen animal, diseñados para aportar funcionalidad tecnológica en múltiples aplicaciones alimentarias.

Gracias a su alta concentración proteica y a sus propiedades fisicoquímicas, estos ingredientes mejoran la retención de agua, la estabilidad de emulsiones y la cohesión de las matrices. Su interacción con proteínas musculares y fases acuosa/grasa contribuye a optimizar la textura, la jugosidad y el rendimiento durante el procesado.

Además, ciertas fracciones hemáticas presentan actividad cromógena, favoreciendo el desarrollo y la estabilidad del color en productos cárnicos, gracias a su comportamiento frente a la oxidación y su interacción con la mioglobina.

Por su versatilidad y eficacia tecnológica, ARTISANG ofrece soluciones para mejorar la calidad sensorial, la estabilidad y la rentabilidad de los elaborados alimentarios.

Ventajas

Elevado contenido proteico, aportando funcionalidad tecnológica y valor nutricional a las formulaciones.
Excelente capacidad de retención de agua, mejorando la jugosidad y reduciendo mermas durante el procesado.
Propiedades emulsionantes y estabilizantes, favoreciendo la integración y estabilidad de las fases grasa y acuosa.
Mejora de la textura, consistencia y cohesión de los productos finales.
Ayuda al desarrollo y mantenimiento del color en determinadas aplicaciones cárnicas.
Mejora de la estabilidad de las formulaciones durante el procesado y almacenamiento.
Facilidad de incorporación en múltiples procesos de fabricación.